潼南县传统卤菜核心配方_卤菜现场教学-杨龙伟卤菜培训

2019年08月21日    

用这招做现卤现捞鹅杂,真是简单又高级

一说到鹅肝,大家是不是就会想到法式大餐中的鹅肝呢?其实不光是法式大餐,我们现卤现卖同样可以用这样的一道菜,今天我就来讲一下简单的制作方法,让你的现卤现卖也做出法式大餐的高级感精致感,让你的现卤现卖有自己的特色菜。

先来说一下原材料:鹅肾两只,鹅肝一副,鹅心三只,鹅肠150克。

要想将鹅杂制作成现卤现卖,事先的准备工作需要做充分,尽量将味道去除掉。因为鹅杂本身是属于脏器,腥味比较重。

在制作现卤现捞之前,我们先要准备1千克的卤水,然后是香油一小勺,盐适量,首先我们将鹅肾去掉内衣,鹅油。洗干净之后用沸水焯烫30分钟的样子,然后捞出来沥干水分。接下来我们将鹅肝和鹅心用剪刀剪开,在流水下将血污清洗干净。如果是处理鹅肠的话,我们就需要将其用精盐充分揉搓,然后再使用大量的流水充分的冲洗。使劲揉搓干净之后,然后再下入沸水中焯烫三分钟的样子。

为了保证现卤现捞的口感,我们要对鹅肠进行一个预先的“定口感”。这个操作的关键就在于,鹅肠在焯烫捞起来之后,要马上放进清水中浸泡。另外一个就是,本身的焯烫时间不能太长,否则的话口感就会特别的老。

接下来我们在搁锅里面加入现卤现捞的卤水,将其烧开,将鹅肾,鹅肝,鹅心和鹅肠一起加入,然后再添加少许的玫瑰露酒。采用一边卤制一边浸泡的方法,操作15分钟的样子捞出来就可以了。这一道菜口感鲜嫩咸香,大概需要花费45分钟的样子。做好的鹅杂颜色鲜艳,香味浓郁,是下酒佐餐的佳品。

虽然说现卤现捞是对传统卤菜的补充和创新,但是大部分人在食材的选择上并没有多住更多的新花样来。其实我们可以充分利用身边的食材,大胆地创新,说不定你的一次尝试就能为你的现卤现捞店铺带来一个特色菜。而这种自己研究出来的菜品,技术通常不容易被别人带走,很容易就能为你带来核心的竞争力。

(本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)

首先,一家新的卤菜店面一定要干净整洁,消费者才能放心的进来购买,如果新店一开张里面就是乱糟糟的,那么消费者肯定连进都不愿意进来,一个好的开始从整洁的店面开始。

卤菜新店开业前几天,就可以制作好传单,在新店周围进行发放,并告知卤菜新店开业当天会有活动促销,请大家前来品尝。传单的制作也很重要,要能够吸引顾客的眼球,可以把自家店里的特色招牌放在显眼的位置,并在传单上印上新店的活动力度,一般活动力度大的新店开业,都会吸引很多消费者来的。

无论是现卤现捞还是增加中药药膳的作用,卤菜的根本还是为顾客服务,制造好的良心的美食,卤菜的技艺手法要维持传统,卤菜的制作和宣传方式要保证创新,跟上时代的潮流,这样卤菜的未来才是光明的。

现卤现卖在如今的市场中可谓是大红大紫,每天都有各种各样的店面开张,大街小巷都是大大小小的现卤现捞的店,今天小编给大家剖析一下现卤现捞和传统的卤菜有什么区别,现卤现捞的优势究竟在哪里,希望大家能够有所收获。

现卤现卖本质上也是一种卤菜销售方式。只不过制作的时间和普通卤菜有着区别。普通卤菜都是卤好了放在那里等着大家购买,而现卤现卖就是在顾客享受美食的同时能够亲身体会到美食制作的整个过程,让你吃的更加有乐趣。现卤现卖给你很是新鲜好玩的感觉,自己可以自助的去制作想吃的美食。画面也比较好看,热气腾腾芳香四溢,让人不知不觉就吸引过来了。很多现卤现捞都会加一些飘香剂来吸引顾客,让顾客隔着很远的地方就闻到你的卤菜,这点让传统的卤菜店有一些措手不及的感觉。不知不觉这种销售的手段就形成了一种显而易见的优势,大家也更加喜欢上了参与的感觉。