綦江县传统学习卤菜技术_卤菜核心配方-杨龙伟卤菜培训

2019年08月21日    

现卤现卖为什么可以从传统卤味中脱颖而出?

纵观重庆、成都、西安等美食之都的街头,我们都可以发现一个现象:现卤现卖正在火热扩张中,而且一时半会儿还不会停下来的那种。作为和传统卤味极其类似的一个项目,现卤现卖是凭什么从传统卤味中脱颖而出的呢?

要想总结现卤现卖的优点,我们先要总结一下传统卤味的缺点,传统卤味的缺点可以用6句话来总结,第1句就是传统卤菜成本高,而菜品的成品率低;第2句话就是,传统卤菜在销售过程当中不会自发的飘出香味,无法营造气氛;第3个就是传统卤菜到了冬天天冷的时候,就会迎来一个淡季,生意相对于夏天来说会差很多;第4个就是传统卤菜无法吸引顾客的眼球,噱头不够;第5个就是,顾客们会认为传统的卤菜无法辨别其是否新鲜,担心自己会买到过夜的菜;另外一个就是传统卤菜很容易变干变黑,影响卖相,同时也影响顾客的消费积极性。

而现卤现卖之所以异军突起,很大程度上就在于其解决了以上传统卤菜面临的问题。

先来说成品率。现卤现捞因为是现场制售,因此水分充足,压称,换句话说,就是成品率足够。因此现卤现卖的利润率也较传统卤菜高。

现卤现卖可以通过现场制作的形式吸引顾客的眼光,若在卤水中添加一些可以增加飘香的香料,人们远远地寻味而来也就见怪不怪了。此外,这种销售方式,在冬天的时候容易给人热气腾腾的感觉,很温暖,可以促进销售。现卤现卖的形式,也可以让消费者亲眼看到我们的制作过程,增加对产品新鲜度的好感。因为是捞出来就可以销售,同时也是顾客自主选择,所以现卤现捞一般不会存在放置太久而发黑发干的情况。

要想生意好,就要将路上的困难都摆平!现卤现卖之所以火爆街头,正是因为击中了消费者的关注点,为大家带来了新鲜、健康、无添加的暗示。毫无疑问,这类熟食将是未来餐饮市场的宠儿,那些不关注产品品质,不注意呵护健康的产品,到后面一定会被市场上所淘汰!

(本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)

现卤现捞的特点就是,由顾客选择好要卤的食材,然后放进卤汤中卤一段时间,出锅即可。当然,用的食材一般都是先前已经煮过的熟食,所以不用担心会很耗费时间。这样做的优势是,顾客可以根据自己喜欢的口味,选择不同的卤汤,还可以添加不同的调味料,得到自己想要的卤菜,这样一来原料和卤汤的选择性都更大了,自然也就会吸引更多的顾客前来挑选了。像现在年轻人很喜欢香辣味的卤菜,有些人又喜欢比较清淡口味的卤菜,这个时候,现卤现捞就可以都满足他们。

现卤现卖的卤菜基本上会满足色泽诱人、鲜艳欲滴,让顾客们有了视觉上的冲击,这样就更加有说服力。于此同时现卤现卖的场所也相对比较灵活,无论街头巷尾还是小小的店铺,顾客都可以做到随捞随吃,在这个过程中就和传统的卤菜有了本质上的区别。传统卤菜一般要求的场所比较固定,限制比较大,基本上存在于市场或者自己开的店里,这样不仅成本比较高而且也很难留得住大量的顾客,基本顾客都是即买即走的,即买即走的同时顾客就有了更多的选择性,很难给顾客留下深刻的印象,这一点与现卤现卖很难相提并论。