鹤壁火锅鱼底料有哪些种类 醉香渝
发布时间: 2018-07-12 14:41

鹤壁火锅鱼底料有哪些种类

糟香刀鱼

制作方法:刀鱼洗干净,打上花刀,用香糟渣、葱、姜、米酒腌制3小时后,用过滤水冲洗干净用台布吸干水分,入七成热油锅内小火炸熟、外脆里嫩,直接放入糟汁里(容易吸进去水分),放凉后再入冰箱保鲜箱,10小时后食用。

糟香鸭舌

鸭舌用葱、姜、米酒稍腌制,入开水锅煮熟,去鸭膜,冲凉,控水后倒入糟汁里放入保鲜箱,10小时后可食用。

注:此制法适用于翅尖、猪尾、仔鸡、猪口条、凤爪等荤类菜肴。

糟香毛豆

制作方法:毛豆荚剪去两头,用开水煮熟(煮时放少许食用食粉,以使毛豆颜色更绿),用过滤水冲凉,控水后倒入糟汁里(以淹没原料为准)放入保鲜箱,10小时后可食用。

链接:此法也可用来做糟香花生,但煮花生时不要放食粉。夏夜,水煮毛豆和花生是很多城市地摊上的必备小吃,但味道单一,只有一点香料味和咸味,姚志聪就用糟香汁试了一次,刚从冰箱中端出来时,冰冰凉凉,糟香味浓,档次一下高了,从地摊上的1块钱卖到10块钱。

其他菜例:

糟香八带

将八带杀好后改刀成一段一段,锅内放水,放葱姜、料酒烧开,下入八带段改中火烫熟,捞出洗净,放入糟汁内冰镇10小时。

糟香河虾

可用生河虾(最好是活虾)制作,但制作前要先将河虾用高度白酒杀菌:盆内放入洗净的虾、白酒,盖上盖子不停摇晃约10分钟,然后用过滤水冲净白酒味道,入糟香汁冰镇10小时即可。

制作/万克

万克,1994年开始从厨,2001年至今在锦江集团所属的“锦江之星”无锡店工作,擅长凉菜制作,2002年在“锦江之星”举行的冷菜比赛中获得第一名,曾任电视剧《满汉全席》的烹饪技术指导,剧中很多菜品

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