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桂林市具有口碑的家常菜推荐 美食-小香槟

2017年07月05日    

桂林小香槟餐饮是一家以传统扣肉、家常小炒、地道口味享誉全城的有限公司。主营:桂林特色餐饮,桂林美食,桂林美食推荐,桂林当地美食,桂林特色美食,桂林特色菜,桂林当地特色菜,桂林食府,桂林私家菜等。

红烧肉是很多人心中最美味的家常菜,然而,真正能把这道菜做好吃的人并不多,赶紧来看看我是如何做这道家常菜的吧。

原料:五花肉2斤、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段。

调料:八角4个、桂皮1小段、干辣椒8个、冰糖15克、白糖30克、盐1茶匙、黄酒300毫升。

做法:1.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,大蒜去皮切薄片。2.把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水。3.锅中倒入油,用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香(约30秒钟左右),加入葱片、姜片,蒜片继续炒1分钟后,然后放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。4.锅烧热后倒入油(约60毫升),调成中火,马上放入白糖,慢慢炒到白糖变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。5.马上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入整瓶黄酒,放入葱段和姜片,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。6.汤锅中倒入水,大火烧开后,撒入一点点盐和油,倒入西兰花,焯烫30秒钟后捞出,过凉水冷却,沥干水。7.肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐,放入冰糖搅匀,转成大火收干汤汁。8.最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。

六招增香解腻

第 一,五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好。第 二,炒糖色最 好用绵白糖,比较容易操作。另外,要用中火炒。第 三,这款红烧肉是不用老抽、生抽的,赤红的颜色都来自炒糖色。而且,干辣椒一定不要少。第四,冰糖有提色的作用,它能使红烧肉看起来色泽诱人,很有食欲。第五,煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。第六,用黄酒代替清水,既能很好地去除肉腥味儿,还能为这道菜增香,解腻。

桂林小香槟餐饮是一家以传统扣肉、家常小炒、地道口味享誉全城的有限公司。主营:桂林特色餐饮,桂林美食,桂林美食推荐,桂林当地美食,桂林特色美食,桂林特色菜,桂林当地特色菜,桂林食府,桂林私家菜等。

到了夏天,一碗酸辣的凉皮最能引起食欲,外面买的总觉得不是非常干净,自己做来其实非常简单,只要时间足够,好吃的凉皮谁都能做得很好。

凉皮原料:面粉 500g、盐 3g、水 适量

油泼辣子原料:八角、花椒 各10g、姜片 8g、良姜、毕卜、茴香、白蔻 各2g、甘草、桂枝、桂皮、白胡椒 各5g、肉蔻 4g、丁香 1g、秦椒碎 300g、盐 30g、白芝麻、醋、菜籽油 各适量

其他调味:生抽 30ml、米醋 30ml

凉皮做法:

1.将面粉中加入食盐,搅拌均匀。

2.将水倒入面粉当中,夏天倒入凉水,冬天倒入温水。

3.用手搅拌,揉成面团。

4.直至揉到三光 (面光、手光、盆光) 为止。

5.之后在面盆中注入清水,将面团浸泡在其中,等待30分钟。用手开始慢慢抓揉面团,逐渐让面团中的面浆渗透出来。

6.洗完一盆水后 (盆中的水完全变成面浆),将面浆过筛倒入另外一个容器中,过筛后留在筛中的固体继续放回洗面的盆中,继续清洗。

7.这样反复大约用3、4盆水清洗面团,反复抓揉,你会发现面团逐渐变小,其中的面筋被洗了出来。

8.面筋在抓揉过程中有时会变散,这时要用手将其归拢到一起。

9.那么什么样才叫面团洗好了呢?就是当面筋完全被洗出后,抓揉面团的水变清澈为止。

10.将洗好的面筋放入清水中浸泡,以备上火蒸。

11.之后取一个蒸锅,凉水上屉,铺上湿润的屉布。将面筋放入锅中大火蒸熟,大约需要15分钟。

12.蒸煮的面筋放在一旁晾凉备用。

13.洗出的所有面浆都集中到一个大盆当中,静置在桌上,等大约5个小时。

14.5个小时之后你会发现,面浆分成了上下两层,上面是黄色透明的面水,下面是浓浓的面浆。

15.用勺子轻轻地将上层的黄水捞出,注意手一定要轻一些,这样避免将下层的面浆破坏掉。

16.锅坐在火上,注入清水,烧开锅。之后取一个平盘,在平盘上刷上一层熟油或者香油。

17.将制作好的面浆搅拌均匀,用勺舀到平盘上一些,转动平盘,直到所有面浆铺匀。

18.将平盘放入开水中 (注意不是隔水蒸,而是让平盘整个漂在开水上),盖上锅盖,大约需要2、3分钟。

19.看到面浆变成透明的面皮,冒泡即表明面皮成熟了。

20.取出平盘,沿着平盘的边缘用小刀划一下,这样方便将面皮取出。

21.面皮一次可以多做几张,每层面皮之间要涂抹熟油或者香油,这样可以防止面皮粘连在一起。

22.吃的时候将蒸好的面筋和面皮分别切成块和条。撒上黄瓜丝,调入油泼辣子、生抽、米醋即可

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