攀枝花私房牛肉面加盟品牌_特色牛肉面加盟-重庆小面加盟
发布时间: 2018-07-11 09:04
【特色面馆加盟】开店,你了解顾客消费心理吗?

开特色面馆加盟店真的是个小投资,虽然是个小的店铺,但是做起来也不简单!因为我们投资的最终目的就是为了赚钱,特色面馆开了,消费者不买账,不请不来,请了也不一定赏脸。开店一定要抓住经营重心,抓心之前要了解消费者消费心理才行,只有很好的了解消费者的心理,这样才能抓住他们的胃。开特色面馆加盟店,了解并满足的的消费心理才是经营之道。

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从众心理:

例如:特色面馆是夫妻店,只有一个下面条的灶,吃面的人稍微一多,就忙不过来,有时有十多个人在门口等,尤其是早上学生吃早餐时更是人满为患,因此,开特色面馆加盟店就给人生意很兴隆的印象。外人不明就理,越是人多就越喜欢扎堆。后来老板加了两个灶,添了两个服务员。老板娘一个灶下面条,一个灶下饺子、馄饨,一个灶下米粉。速度是原来的3倍,顾客也是原来的3倍了。就是因为大家看到他家是“人满为患”别人家“门可罗雀”,不免就会想:他家的面一定很好吃,才这么多人。如果你不是美食专家,就真的吃不出其中是否真的美味。

爱卫生心理:

在外面吃饭,人人都对卫生状况不放心。所以都习惯用开水烫一下筷子,那怕是刚从消毒柜里拿出来的。其实就这样烫一下,根本就消不了毒,仅能求得一个心安而已。这个老板为消除食客们的顾虑,想出了两个好办法:一就是将筷子一直放在开水里煮,顾客要吃面时才从锅里捞出烫手的筷子来;第二就是面碗也是一直放在锅里煮,下面时才拿出来,而且所有的碗筷在一天内不重复使用。如果一家特色面馆的碗筷都有明显的污垢,谁还去这家特色面馆吃饭呀,现在的人们都注重饮食安全了,在卫生方面,不要忽略!

爱便宜心理:

精打细算是每个普通大众的持家心理。如果一家特色面馆从来不因为原料价格上涨而提价。吃面的同时,都要附带吃点小菜。有些特色面馆只提供一两个大碟小菜,不卫生,不雅观。这个特色面馆里提供了好几个玻璃坛,里面装着隔夜浸好的酸黄瓜、酸萝卜丁、酸辣椒、辣椒豆豉、腐乳、小虾米什么的,每个玻璃坛里放一双公筷。顾客自己拿小碟子去装,想吃多少就吃多少。特色面馆这样做,不是明显的在说:亲,来占我便宜吧。想吃多少拿多少,现在的人都从小被教育要提倡节约反对浪费,放心吧,不会吃太多你家的咸菜。

特色面馆加盟开店之前一定要做好市场调查,看这个地方的客流量,看这个地方人们对于特色面馆的喜爱程度。市场了解透彻后,发现了商机,就在这个地方选址开店,开店之后就围绕着的消费者心理去迎合消费者。只要你满足了消费者的消费需求,你的特色面馆生意会越来越火爆的哦。

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重庆小面佐料制作?【牛肉面加盟】揭秘!

都说重庆小面,吃的就是那一碗作料。海椒,花椒,姜,蒜,榨菜,芝麻酱等丰富的作料,再配上骨头熬的高汤,让一碗有“素面”之称的重庆小面流光溢彩起来,麻辣鲜香的滋味使人欲罢不能。那么,重庆小面哪些佐料?如何用普通的作料,调制出每家面店独特的小面味道?下面就一起来揭晓吧!

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油辣子:油温高低决定口味

油辣子海椒是重庆小面一定少不了的调料,所谓油辣子,其实就是辣椒油,是以干辣椒为原料,炼制成的一种小面调料。用小火慢慢翻炒了足有40分钟,揭开锅盖,一股浓郁辣味随之溢出,在炒制过程中,油温的控制很重要,“菜油要事先烧热,温度高了低了,都会影响辣度”。

海椒是重庆小面里少不了的作料,尽管与油辣子是同样的原料,但辣椒和油辣子的要求是完全不同的,油辣子要求辣味纯正,而海椒却要辣中带香。在选料时一定要选红海椒;海椒要放进罐子里密封3天,吃起来才能辣而不燥。“好的海椒,味道浓郁,辣中有香,吃了却不上火。”“好的海椒,肯定是用剪刀剪出来的,不能用机器绞。”如果偷懒用机器绞海椒而不用剪刀,出来的效果也会大打折扣。

花椒:铁锅“炕”出好味道

喜食麻辣的重庆人,自然对花椒也情有独钟。而花椒的制作工艺也是相当考究的。需要用铁锅将新鲜花椒“炕”香,然后再用机器将炒后的花椒打成粉末。花椒选料重要,至少要用云南金阳花椒。要花椒的麻味出来,翻炒很关键,火候拿捏得当,才能让花椒的清香味出来,而好的花椒,则是四川茂县、汶川一带的“大红袍”。

辅料:调配顺序是门学问

除了传统的“老三样”作料,在其他辅料上,而“秘诀”在于,在作料里加猪油可以使面条更滋润、细滑,而芝麻酱也让面条和作料黏合得更紧密,味道更鲜美。小面好不好吃,最重要的就是那瓢加作料的汤,怎样做得鲜美入味,是极其考验功夫的,行内有“川戏的腔,川菜的汤”之说。

“其实重庆小面的辅料,一共就那么十来种,哪里都能买。”辅料调配的顺序,才能看出各家老板的本事,“碗里先放醋还是先放盐,放多还是放少,味道就会千变万化、大有不同”。

简单中蕴含博大精深

川菜是所有菜系中最浓烈的,小面也不例外,重庆人喜食麻辣,小面可谓集川菜麻辣之大成。重庆小面的“作料”看似简单,可大多是用传统手艺进行加工,相同的调料,不同的制法,却能调出不同的味道,简单中蕴含博大精深,这既体现了重庆人的勤劳和智慧,又突出重庆人对小面作料的精致和用心。

重庆是一个典型的码头城市,在江上跑船的人都喜食花椒和海椒。这些调料可以驱寒除湿,增加热量。同时,小面独特的作料也是重庆人耿直、豪爽性格的反映,不仅挑逗重庆人的味蕾,而且也能从中感悟到生活中的酸甜苦辣。

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